Recette de nos partenaires : Gâteau aux fruits de Marie-Josée
Marie-Josée Légaré, déléguée clientèles commerciales et touristiques au Musée national des beaux-arts du Québec, aime déguster ce délicieux gâteau aux fruits avec un thé après une visite au Marché de Noël allemand, situé tout près de l’Hôtel de ville à Québec. Ce secteur du Vieux-Québec est décoré chaque année selon les saisons et les célébrations. La période des fêtes rend le secteur particulièrement féérique en décembre.
Ingrédients
- 1 tasse de raisins secs Thompson
- 1 tasse de raisins secs dorés
- 1 tasse d’abricots séchés
- 1 tasse de prunes séchées
- 1 tasse de pommes râpées
- Zeste d’un citron ou citron confit
- Zeste d’une orange ou orange confite
- ⅔ tasse de cidre de glace du Québec + extra de cidre de glace du Québec
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de cannelle fraîchement râpée
- ½ c. à thé de muscade fraîchement râpée
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de beurre ramolli
- 1 tasse de sucre
- 4 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- ¾ tasse d’amandes moulues
Préparation
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Préchauffer le four à 250 °F.
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Dans un grand bol, mélanger les fruits (raisins secs Thompson, raisins secs dorés, abricots, prunes séchées, pommes râpées), les zestes (ou fruits confits) et le cidre de glace (⅔ tasse). Couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.
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Incorporer ¼ tasse de farine dans le mélange.
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Beurrer un moule de 9 x 13 po. Tapisser le fond et les parois d’un papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Réserver.
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Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer un œuf à la fois en continuant de battre. Incorporer la vanille, et graduellement les amandes moulues puis le mélange de fruits séchés. Bien mélanger avec une cuillère de bois.
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Verser dans le moule et lisser la surface. Déposer un plat peu profond à demi rempli d’eau bouillante sur la grille inférieure du four. Cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.
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Envelopper le gâteau d’une étamine (coton à fromage) et humecter de cidre de glace. Envelopper de pellicule de plastique, puis d’aluminium. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Humecter l’étamine toutes les 2 semaines. Le gâteau devra être humecté au minimum à 3 reprises. Lorsque terminé, le gâteau pourra se garder au congélateur pour plusieurs mois.
