Recette de nos partenaires : Boulettes Phil’s BBQ

Philippe Dupont, directeur régional pour la ville de Québec chez Encore, a toujours aimé la phrase « On est ce que l’on mange » et, par conséquent, il aime toujours faire le parallèle avec chaque repas concocté sur son BBQ. Quant à ses boulettes de viande, il dit qu’elles sont charnues et parfaitement grasses, avec un cœur chaud et fondant!

Ingrédients

50 % de porc haché
50 % de veau (ou bœuf) haché
Fromage suisse ou provolone (en cubes)
Tomates italiennes

Épices pour viande (donne 1 tasse)

4 c. à soupe de sel marin
2 c. à soupe de poivre noir moulu
2 ½ c. à soupe d’oignon séché émincé
2 c. à soupe de poudre d’ail
2 c. à soupe de romarin séché
2 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d’origan séché

Épices pour sauce (donne 1 tasse)

4 c. à soupe de persil séché
2 c. à soupe d’origan séché
2 c. à soupe de basilic séché
2 c. à soupe de sel cascher
1 ½ c. à soupe de paprika doux fumé
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de poudre de chili

Eric St-Pierre

Préparation

Sauce de type marinara

Vider le cœur des tomates par le haut.
Remplir généreusement avec le mélange d’épices pour sauce.
Cuire en indirect durant 20-25 minutes.
Retirer la peau des tomates après la cuisson.
Ajouter du sel et de l’ail émincé, au goût.
Broyer/mélanger au malaxeur.

Préparation des boulettes

Combiner le porc et le veau (ou bœuf) 50/50
Ajouter le mélange d’épices pour viande et bien remuer.
Former des boulettes d’environ 2 ½ pouces.
Insérer un cube de fromage au milieu de chaque boulette et bien refermer.
Ajouter des morceaux de bois d’érable ou de cerisier sur le charbon pour fumer (optionnel).
Cuire les boulettes en indirect jusqu’à une température interne de 145 °F.
Mettre en cuisson directe 30 secondes de chaque côté.
Recouvrir de sauce et servir.