Recette de nos partenaires : Biscottis Cantucci di Prato

Stéphane Morin, directeur ventes et marketing au Fairmont Le Château Frontenac nous dévoile sa recette préférée de biscottis Cantucci di Prato, inspirée de sa belle-famille italienne et de sa grande passion pour ce pays. Il la prépare spécialement pour les fins de semaine au chalet, afin de partager de beaux moments avec la famille et les amis autour d’une boisson chaude réconfortante. C'est une recette simple qui se conserve longtemps, un véritable péché mignon pour le café du matin!

Ingrédients

½ tasse de noisettes entières
2 tasses de farine non blanchie
1 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
⅛ c. à thé de sel
½ tasse d'amandes entières
3 c. à soupe de beurre mou
2 œufs + 1 jaune d’œuf
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à thé de zeste d'orange

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F.
Monder les noisettes et les répartir sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Mettre au four durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau s'enlève facilement en frottant entre les mains. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger les noisettes, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les amandes et le beurre.
Dans un autre bol, combiner les œufs, la vanille et le zeste d'orange en fouettant à la fourchette.
Ajouter le mélange d’œufs au mélange de farine et mélanger au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à la formation de grumeaux de pâte. Terminer à la main sur une surface enfarinée dans le but de former une pâte homogène.
Diviser la pâte en quatre boules et les pétrir à la main. Aplatir avec la paume de la main de façon à obtenir des galettes d'environ 30 cm de longueur et 2 cm d'épaisseur.
Placer les galettes sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin et enfourner environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laisser refroidir sur une grille et couper les galettes à la diagonale à l'aide d'un couteau à pain.
Déposer les galettes coupées (biscottis) sur les plaques à biscuits et remettre au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords soient grillés. Au goût, tremper un côté des biscottis dans du chocolat noir fondu.