Recette du chef Meesen : tataki de thon

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Québec regorge de mets, restaurants et saveurs uniques à découvrir. Une destination gourmande qui saura impressionner les participants de vos événements, tant durant vos activités en congrès que durant leur temps libre bien mérité.

Chef Meesen, Hôtel Château Laurier
Marcographie

Le chef du traiteur George V, Heinrich Meesen, nous fait découvrir une délicieuse recette de tataki de thon. Découvrez l’histoire incroyable de ce chef et son équipe qui ont pêché un thon de 714 lb.

J'aime cuisiner des tatakis de thon. De fines tranches de beau thon rouge mariné avec des canneberges, et du miel pour une touche méditerranéenne, sont roulées dans des graines de chanvre pour lui donner un goût unique. Bien saisi à l’extérieur et cru à l’intérieur, ce thon apprêté en tataki sera un délice pour tous vos convives. Bon appétit!

Ingrédients pour la marinade du thon

 

  • 50 g de canneberges fraîches
  • 20 ml de jus de citron frais
  • 15 g de miel de chez Floramiel
  • 10 g de câpres
  • 10 graines de coriandre
  • Une pincée de piment d’Espelette du jardin des Chefs

 

Ingrédients pour le thon

 

  • 300 g de thon
  • 25 g de graines de chanvre
  • Huile pour cuisson

 

Ingrédients pour l’accompagnement

 

  • Petite salade de chez Les Fines Herbes par Daniel
  • Vinaigrette aux canneberges de Manseau

 

Préparation

  • À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les ingrédients de la marinade.
  • Mariner le thon pendant 4 heures en le retournant après 2 heures.
  • Faire rôtir les graines de chanvre au four à convection à 300°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Assécher tous les côtés du thon avec du papier absorbant.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive et y ajouter de l’huile. L’huile doit être très chaude pour bien saisir le thon environ 20 secondes de chaque côté (ajouter un peu d’huile si nécessaire).
  • Enrober le thon des graines de chanvre et réserver au réfrigérateur. Conserver les restes de graines de chanvre pour les ajouter à la salade en accompagnement.
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