Recette de nos partenaires : Caldo Verde, soupe portugaise au chou frisé

Le Caldo Verde est une soupe traditionnelle portugaise/açoréenne très populaire. Il s'agit d'une recette familiale qui se transmet depuis des générations dans la famille de Carissa Koral, responsable du développement des affaires chez Québec Destination affaires. Durant les hivers rigoureux, sa grand-mère (et les générations précédentes) n'avait pas beaucoup de ressources, mais elle pouvait toujours trouver du chou frisé, des pommes de terre, des oignons et de l'ail qui poussaient dans le jardin, et un peu de viande pour la saveur.

Elle préparait donc cette recette en grande quantité et nourrissait la famille. Cette soupe est épaisse et rassasiante et vous réchauffera par une froide journée d'hiver. Chaque génération a une façon différente de la préparer. La grand-mère de Carissa l'aime très salée, tandis que sa mère ajoute un peu de Pimenta, qui est une sauce piquante portugaise. Carissa aime ajouter une toute petite pincée de cannelle juste à la fin (elle ne jure que par ça!). Vous pouvez ajouter autant d'ingrédients que vous le souhaitez (haricots, pâtes, différentes viandes, plus de légumes, etc.), mais le cœur du plat est une soupe simple et réconfortante à déguster en famille.

Ingrédients

¼ tasse d'huile d'olive
1 oignon jaune coupé en dés
2 ou 3 gousses d'ail (ou plus, au goût)
1 livre de chou frisé coupé en chiffonnade (en très fines lamelles - enlever les côtes et les parties coriaces du chou frisé, utiliser uniquement les parties vertes des feuilles)
6 pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 maillon de chouriço tranché en rondelles de ¼ de pouce (si vous ne trouvez pas de chouriço, vous pouvez utiliser de la linguiça, du chorizo espagnol ou tout autre type de saucisse épicée)
8 tasses d'eau (ou moitié bouillon de poulet et moitié eau)
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une grande marmite à soupe, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le chouriço et faire cuire la viande pendant 3 à 5 minutes. Retirer le chouriço à l'aide d'une cuillère et mettre de côté.
Ajouter les oignons coupés en dés, saler, poivrer et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 3 minutes). Ajouter l'ail dans la marmite et faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
Ajouter les pommes de terre en dés et couvrir avec l'eau (ou le bouillon de poulet). Porter à ébullition et continuer à faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 à 20 minutes).
Réduire les pommes de terre en purée dans la casserole pour que la soupe s'épaississe et qu'il n'y ait plus de morceaux (avec un pied-mélangeur ou un pilon).
Ajouter le chou frisé et le chouriço dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Ajouter du sel et du poivre au goût, puis servir.