Le restaurant Le Parlementaire rénove
Le restaurant le Parlementaire, niché dans le Parlement de Québec, vient tout juste d’être rénové de fond en comble. Découvrez ce lieu de réception unique qui s’offre aux planificateurs d’événements.
Une nouvelle tradition culinaire se prépare à Québec.
Le renommé restaurant Le Parlementaire, niché dans le Parlement de Québec, au centre-ville, vient d’achever une rénovation de plusieurs millions de dollars qui ne manquera pas d’enchanter les habitués des lieux tout autant que les planificateurs d’événements.
Pour les planificateurs d’expérience qui préparent des événements à Québec, le restaurant Le Parlementaire est un lieu de réception unique situé au cœur du Parlement de Québec qui impressionne sans cesse les participants d’événements grâce à son ambiance empreinte d’histoire et de politique.
Avant les rénovations, le restaurant était de style Beaux-Arts et pouvait recevoir jusqu’à 275 convives. D’abord réservé aux repas officiels et pour recevoir des diplomates étrangers ou des célébrités, le restaurant Le Parlementaire a ouvert ses portes au public il y a plus de 50 ans.
« Le Parlement de Québec, incluant le restaurant Le Parlementaire, est l’un des rares endroits où le public et les touristes peuvent voir d’aussi près une institution gouvernementale, soit l'Assemblée nationale de Québec, l’organe législatif de la province », explique Lionel Duflot, coordonnateur du développement des activités privées au restaurant Le Parlementaire. « Le restaurant est aussi l’un des quelques lieux de réception officiels du gouvernement qui n’exige pas que les planificateurs aient des relations officielles leur permettant de réserver l’endroit pour un événement. »
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Le Parlementaire
Une métamorphose moderne qui rend hommage au passé
Quoique le résultat final de la transformation du restaurant ne sera dévoilé qu’à l'été 2020, M. Duflot a précisé qu’on en a conservé le style Beaux-Arts, le mariant à une nouvelle architecture, plus moderne, qui se fondra harmonieusement au décor. « L’équilibre parfait pour rendre hommage au passé et à l’avenir de Québec. »
Les rénovations signifient également que l’édifice du parlement sera désormais doté de salles de réunion multifonctionnelles et éducatives et d’une impressionnante agora bien illuminée. Ces nouveaux lieux de réunion, de même que la majestueuse bibliothèque du parlement, peuvent être loués pour tous genres d’événements.
Nombre de délégués viennent au parlement de Québec pour manger au restaurant Le Parlementaire, mais M. Duflot encourage les planificateurs d’événements à prévoir une visite guidée avant le repas pour permettre aux visiteurs d’admirer la beauté des lieux. Construit entre 1877 et 1886, le parlement lui-même est de style néorenaissance Second Empire, et son architecture était l’apanage des prestigieux bâtiments d’Europe au 19e siècle. La tour d’horloge et les statues ornant la façade relatent le passé de la ville.
Lors de la réouverture du restaurant Le Parlementaire, le chef, Martin Gagné, compte réaliser son vœu de faire découvrir à ses convives les ingrédients locaux du Québec, notamment les poissons, le gibier, les produits saisonniers, la végétation provenant de la forêt boréale et les aliments des producteurs et des transformateurs de la région. L’engagement du chef Gagné à utiliser des ingrédients locaux a été reconnu par le programme Aliments du Québec au menu, lequel certifie les restaurants et les établissements qui utilisent des produits du Québec dans leur menu.
« Cette reconnaissance démontre clairement aux planificateurs avertis la transparence dont nous faisons preuve dans la préparation de nos repas », explique le chef Gagné. « Un plat typique du Québec requiert des ingrédients québécois authentiques. Nous sommes convaincus que cet aspect plaît particulièrement aux participants. »
Le chef et sa brigade s’inspirent souvent des dix années qu’a passé M. Gagné dans le rôle de chef exécutif pour le célèbre restaurant La Traite, de l’Hôtel-Musée Premières Nations, un restaurant autochtone mettant en vedette les merveilles gastronomiques de la nation Huron-Wendat. « J’ai toujours été d’avis que nos territoires et nos cours d’eau nous procurent les ingrédients les plus savoureux et de la meilleure qualité. Mon travail auprès de la Première Nation Huron-Wendat m’a permis de tirer parti de cette certitude pour créer avec abandon des plats à l’intention des participants. J’ai la chance de pouvoir puiser dans cette même créativité dans mon travail au restaurant Le Parlementaire. »
Le chef Gagné collabore de très près avec les planificateurs d’événements pour concocter des repas et des cocktails qui s’harmonisent à un thème donné et pour entraîner ses hôtes dans des découvertes culinaires qui sortent de l’ordinaire. « Par exemple, nous avons accueilli un congrès portant sur la canneberge », dit-il en souriant. « Des hors-d’œuvre au plat principal, puis au dessert, nous avons trouvé des moyens plutôt innovateurs de mettre en vedette ce petit fruit acidulé du Québec. Les Premières Nations l’appellent « atoca », et les autochtones de la province s’en servaient en alimentation et en médecine. La personne responsable de la planification, fascinée par ce détail, a immédiatement accepté de se prêter au jeu pour sa réception. »
De plus, le parlement a ses propres jardins où poussent fines herbes, fruits et légumes, soignés par le chef lui-même en vue de la création des menus — et qui sont accessibles aux citoyens. On y trouve même des ruches d’où proviennent les réserves de miel qu’utilise le restaurant.
« La région de Québec, et même toute la province, est un rêve pour un chef qui veut s’approvisionner en ingrédients locaux pour y initier les participants d’événements venus d’ailleurs », ajoute le chef Gagné. « L’éventail d’ingrédients à notre disposition est une source sans fin d’inspiration pour créer, à l’intention des convives, des expériences qu’ils ne sont pas prêts d’oublier. Nous avons hâte à la réouverture du restaurant et anticipons de nombreuses années d’événements mémorables.
